アジの活造り

完成図

3枚におろしたアジ（柵2枚、中骨〔盛りつけ用〕）を使用。

①腹骨を切る

②手で皮を引く

アジの皮は指で簡単に剥ける。

③中骨を取り除く

新鮮な魚の中骨を抜くと身が崩れてしまうので、中骨に沿って包丁を入れ、中骨を取り除く。

④身をそぎ切りにする

身の厚い方を向こう側に、薄い方を手前に置き、そぎ切りにする。

⑤完成

中骨の尻尾から頭に向かって竹串を刺し、弓なりに形を作る。さらに、その上に大根のつま、しそを乗せ、アジを盛り付ける。わかめ、あさつき、わさび、しょうがを添えて完成！

浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 西多賀ベガロポリス店

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