キンメダイの下準備

赤い魚の代表格ともいえる、深海釣りで人気の高級魚。脂がよく乗ったトロミのある白身は刺身、煮物、焼き物、何にしても美味。

①ウロコを取る

流水で全体をざっと洗い、ウロコを取る。キンメダイのウロコは大きいので、ウロコ取りを使うのがおすすめ。

②エラを取る

エラ蓋の後ろの膜を切り、エラの上下の接続を切り取る。

反対側のエラも同様にして切り離す。

エラ蓋の中を水で洗い流し、汚れを取る。

③内臓を取る

肛門から包丁を入れ、腹を開く。

内臓をきれいに取り除く。

血合いの部分に包丁を入れて、流水できれいに取り除く。

洗い終わったら、水分を拭き取る。

④頭を落とす

胸ビレの後ろから包丁を入れ、中骨のところまで切れ目を入れる（※注：後でカブト煮にする場合は身を残すように）。

魚を裏返し、反対側も胸ビレの後ろから包丁を入れ、最後に中骨を断つ。

【関連記事】
キンメダイの3枚おろし
キンメダイの皮霜造り
キンメダイの山菜包み揚げ
キンメダイの兜煮

浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店

（TEL）022-263-0109
（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（日曜・祝日）17：00～24：00
（定休日）年末年始