document.write(''); [料理レシピ] スズキの下準備 - まる特漁業部 - スズキ - 下準備:釣り河北
料理レシピ
釣った魚をおいしく!プロが教える至極の調理法!!

スズキの下準備

更新日 2016年6月20日

エサ、ルアーの両方で幅広く狙われる人気ターゲット。淡白な白身は和洋中、様々な調理法に適する。脂の乗る夏場が旬とされ、フッコ、セイゴクラスも食べるが、おいしいのは身が厚くなる50cmくらいから。水質のいい外洋のものが特にうまい。

 
 

①ウロコを落とす

ざっと洗った後、ウロコ取りなどでウロコを落とす。

②エラを取る

エラ蓋の間から包丁を入れ、エラの上下の接続を切り離してエラを取る。

③内臓を取る

肛門から包丁を入れ、腹ビレの手前まで腹を開く。

今度はエラ蓋の下から包丁を入れ、先ほど途中まで開いた部分まで腹を開く。

内臓をかき出し、肛門の部分で切り離す。

④ウキブクロと血合いを取る

ウキブクロはそのままだと取れないので、まず、両脇の境目に包丁を入れる。

ウキブクロの周りを切り離し、丸ごと取り除く。

血合いの部分の真ん中に包丁で切れ目を入れる。

流水にさらし、ササラや竹串を束ねたもので血合いをきれいに取り除く。

内臓や体表の汚れを洗い流し、フキンなどで水気を拭き取る。

浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店

(TEL)022-263-0109
(住所)宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
(営業時間)17:00~翌5:00
(日曜・祝日)17:00~24:00
(定休日)年末年始

 
 
 
 
 
 
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