document.write(''); [料理レシピ] スズキの3枚おろし:釣りTiki東北
料理レシピ
釣った魚をおいしく!プロが教える至極の調理法!!

スズキの3枚おろし

更新日 2012年3月29日
完成図
完成図

紹介したレシピに共通する、3枚におろすまでの手順。頭をカマ下で落とすとカマに身が残ってしまうので、頭の部分はアラ汁などに使うと◎。

 
 

①頭を落とす

頭の上から包丁を入れ、胸ビレ、腹ビレの後ろに包丁を入れる。

魚を反対に向け、今度は腹ビレの後ろから包丁を入れ、頭を落とす。

カマ下おろしで頭を落としたところ。

②半身をおろす

背中側を手前に向け、尾ビレの付け根から開く。

中骨の手前まで開く。

今度は腹側を手前に向け、尻ビレの付け根付近から包丁を入れる。

尾を押さえながら中骨の部分を切り、最後に尾の部分を切り離す。

③もう片側の半身もおろす

もう片方の側を上にして置き、背ビレの付け根から開く。

腹側も同様にして開く。

中骨の部分に包丁を入れる。

最後に尾の付け根を切り離す。

④腹骨を取り除く

腹骨の起点に逆さ包丁で切れ目を入れる。

今度は包丁の刃先を下に持ち替え、腹骨をそぎ取る。反対側の身も同じようにすれば3枚おろしの完了。

浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店

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