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真鯛の3枚おろし[マダイのさばき方]

更新日 2017年6月 2日
完成図
完成図

下処理が済んだ真鯛を3枚におろす。ここまでできればほとんどのレシピに応用できるが、小骨を残しているので、刺身などにするときは取り除くのを忘れぬよう注意!

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真鯛の下準備

 
 

①真鯛を開く

真鯛の腹側を手前に向け、肛門の後ろから包丁を入れ、中骨の手前まで開く。

真鯛の背側を手前に向けて尾ビレの付け根から包丁を入れ、中骨の手前まで開く。

真鯛の中骨の部分を切り離し、片側の身を取る。

反対側の身も背側から開く。

真鯛の向きを変えて腹側も開く。

中骨の部分を切り離す。

仕上げに腹骨を包丁で削ぎ取る。

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