document.write(''); [料理レシピ] ナメタガレイの5枚おろし - ナメタガレイ - 捌き方:釣り河北
料理レシピ
釣った魚をおいしく!プロが教える至極の調理法!!

ナメタガレイの5枚おろし

更新日 2017年11月21日
完成図
完成図

煮付けなどでは下処理をしたナメタをそのままブツ切りにすることもあるが、今回はすべてのレシピで5枚おろしにしてから調理した。腹に入っている卵は身と一緒に中骨から切り離し、最後に身と卵を分ける。

 
 

①裏側をさばく

尾ビレを付け根から切り離す(付けたまま捌いても構わないが、その方が捌きやすいため)。

まず裏側(白い側)を上にして、中骨の通っている真ん中あたりに直線の切れ目を入れる。

包丁で線を引くようにして、腹側の身を骨から切り離す。

卵の部分まできたら、卵を傷付けないように気を付けて、身と一緒に切り離す。

腹側の身と卵を切り離したところ。

背側の身も同様に捌く。

②表側もさばく

向き変えて、表側も先ほど同様に魚体の真ん中に切れ目を入れる。

背側の身を丁寧に切り離す。

腹側の身も丁寧に切り離す。

卵の部分を傷付けないよう注意しながら、身と卵を一緒に切り離す。

③卵を取る

今回のレシピでは身と卵を別々に調理するので、卵を身から切り離す。卵は指で簡単に取ることができる。

【関連記事】

[関連]

ナメタガレイの下準備

[関連]

ナメタガレイのお刺身

[関連]

ナメタガレイのかぶら蒸し

[関連]

子持ちナメタの揚げダシ

浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店

(TEL)022-263-0109
(住所)宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
(営業時間)17:00~翌5:00
(日曜・祝日)17:00~24:00
(定休日)年末年始

 
 
 
 
 
 
PR