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イワシの下準備2(頭を残す方法)

更新日 2012年7月19日

今回、「煮付け」、「塩焼き」では頭を残したまま、エラと内臓だけを取り除いた。好みにもよるが、新鮮なものであれば、内臓を残したまま煮たり焼いたりするのもアリ。

 
 

①エラを抜く

エラ蓋のすき間に包丁を入れ、エラの付け根を切り離す。

包丁の刃先でエラを引き出す。

②内臓を取る

写真のような感じで腹に切れ目を入れる。

包丁で内臓をかき出す。

内臓のカスや血合いを洗い流し、水気を拭き取る。

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