document.write(''); [料理レシピ] ハゼの開き - マハゼ - 捌き方:釣り河北
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料理レシピ
釣った魚をおいしく!プロが教える至極の調理法!!

ハゼの開き

完成図
ハゼを開いたところ

天ぷらなどにする時の開きの方法を紹介。手順はウロコを取って頭と内臓を抜いた後(腹は開かず)、背開きにして中骨を取る。中骨はそのまま片栗粉を付けて骨せんべいにできるので捨てないで取っておこう。

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①ウロコと内臓を取る

両側のウロコを落とす。

腹ビレ(吸盤)の後ろから包丁を入れて頭を落とす。

内臓を抜く。

 
 
 
 
 
 
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