document.write(''); [料理レシピ] 捌き方 プロが教える至極の調理法 料理レシピ:釣り河北
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釣った魚をおいしく!プロが教える至極の調理法!!

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寒ボラの3枚おろしのさばき方[鯔の三枚下ろし]

頭と内蔵を取ったボラを三枚おろしにして、サク(フィレ)を取るまでの手順を紹介する。 [関連] 寒ボラの下処理の方法 [関連] 寒ボ...

アカムツ(のどぐろ)のさばき方[3枚おろし]

刺身や蒸し物、焼き物などにするために3枚におろす。刺し身でいただく場合も皮霜がおいしいので皮は引かない。また、包丁はミネに厚みのある出刃包丁だと身を痛めやすいので、できれば薄めの包...

 
 

サケ(シロザケ)の大名おろし(3枚おろし)

サケの3枚おろし サケの場合、しりビレの部分にだけ切れ込みを入れれば大名おろしで3枚におろせてしまう。まな板に腹側を手前にし...

コチの3枚おろし

マゴチ コチはそれほど捌くのが難しい魚ではないが、骨が太いので、しっかりと小骨まで処理する。また、頭を落としてしまうと驚くほ...

殻付ホヤのさばき方

ホヤ 手榴弾のような形をした殻付きホヤをどうさばけばいいのか?ここでは殻付きホヤのレシピをご紹介する。 簡単に言えばそのま...

イワナのから揚げ(背開き)

盛り付け 岩魚(いわな)は開いてから空揚げにすると、頭や骨までサクサクと食べることができる。そのまま片栗粉をまぶして揚げても...

イワナの塩焼き

盛り付け 岩魚(いわな)料理の定番。ここでは踊り串を打って焼く方法を紹介しているが、化粧塩をしてそのまま焼き網やフィッシュロ...

アイナメの3枚おろし(下処理と捌き方)

東北の根魚の代表格であるアイナメ(ネウ、アブラメ)。このページでは下処理から基本の3枚おろしまでを解説します。今回は刺身、揚げ物用に腹骨、小骨を取り除くところまでの手順。揚げ物や...

ボッケ(ケムシカジカ)の3枚おろし

ボッケの身の部分を3枚におろす。身は刺身やから揚げ、鍋物に、残った中骨やアラは全て鍋や汁に使えるので捨てないで取っておこう。 ①片側を捌く ...

サンマの3枚おろし

大名おろし 刺身、焼き物ともに3枚におろしてから調理した。大名おろしで簡単に捌けるのだが、身が長いので包丁を入れる角度を工夫...

ハゼの開き

ハゼを開いたところ 天ぷらなどにする時の開きの方法を紹介。手順はウロコを取って頭と内臓を抜いた後(腹は開かず)、背開きにして...

ハゼの大名おろし

マハゼ 宮城県では焼き干しにして雑煮の出汁にすることもあるマハゼ(ハゼ、鯊)。通常1年で一生を終える年魚なのだが、松島湾など...

ホウボウの3枚おろし

完成図 ホウボウを3枚におろす手順。おろした身はお造りとソテーに、皮や腹骨の周りは天ぷらに使用した。 ①片側を捌く...

シイラの3枚おろし

完成図 3枚におろして腹骨、小骨を取り除く。斜め切りにして一人前の切り身にすれば、焼き物、煮物、揚げ物と何にでも使うことがで...

イワシの大名おろし

完成図 刺身用やタタキ用に3枚におろす手順。イワシは大名おろしで手早くさばく。慣れると短時間でできるが、身が軟らかいのでボロ...

クロダイの3枚おろし

完成図 捌き方はマダイの場合とほとんど同様。兜煮やアラ汁用に頭を割るときは、手が滑らないように軍手をはめるといい。 ...

サワラの3枚おろし

完成図 サワラの身は軟らかく、身崩れを極力防ぐため、まな板に乗せた魚体をできる限り動かさないように捌く。また、魚体が細長いた...

オキメバルの3枚おろし

完成図 天ぷら、焼き霜にする場合、頭と内臓を下処理した後、3枚におろす。他のカサゴ類同様、骨が太くて大きいので、小骨は骨抜き...

ナメタガレイの5枚おろし

完成図 煮付けなどでは下処理をしたナメタをそのままブツ切りにすることもあるが、今回はすべてのレシピで5枚おろしにしてから調理...

ヒラメの5枚おろし

完成図 独特な平たい体をしたヒラメを調理するには、5枚おろしの習得がマスト。刺身や握りで人気のエンガワを綺麗に取るためにも、...

真鯛の3枚おろし[マダイのさばき方]

完成図 下処理が済んだ真鯛を3枚におろす。ここまでできればほとんどのレシピに応用できるが、小骨を残しているので、刺身などにす...

アユの3枚おろし

完成図 巻き寿司などにするために、3枚おろしにする方法。骨が軟らかいので、身が崩れないように注意して、大名おろしでさばく。 ...

スズキの3枚おろし

完成図 紹介したレシピに共通する、3枚におろすまでの手順。頭をカマ下で落とすとカマに身が残ってしまうので、頭の部分はアラ汁な...

キンメダイの3枚おろし

完成図 基本の3枚おろし。手順は他の魚とほとんど変わらない。 ①片側の身を切り離す ...

タラキク(タラの白子)の下処理

完成図 タラの白子は菊の花に形が似ているため、東北の太平洋側ではタラキクと呼ぶことが多い。内臓の臭みが移るとせっかくのキクが...

マダラの3枚おろし

完成図 3枚おろしにしてから、サクを取るまでの基本手順。巨大なタラは、レシピに合わせてサクの部位を使い分ける。 ①...

ブリのサク取り

完成図 ここではブリを2枚おろしにして片側の身をサク取りするまでの手順をご紹介。2枚おろしにした後、同じようにもう片側もおろ...

カマスの3枚おろし

完成図 寿司や刺身などにするために、半身を取る方法を解説。細身の魚なので大名おろしでも捌けるのだが、今回は背面腹面の両側から...

マアナゴの背開き

完成図 ここではマアナゴ(以下アナゴ)の背開きを解説。アナゴは頭の後ろに包丁を入れ、氷水に浸けてあらかじめ活き〆にしておく。...

サバの3枚おろし

完成図 ここでは、サバの3枚おろしをご紹介。サバは非常に傷みやすい魚。釣った後は、しっかり血抜きと氷締めをして持ち帰ろう。ま...

カレイの5枚おろし・上手なさばき方

完成図 ここではカレイの5枚おろしを分かりやすく解説。5枚おろしをマスターすると、焼く、煮る以外にいろんな料理のレパート...

アジの3枚おろし

完成図 アジの3枚おろし(活造りのおろし方) アジを活造りにする場合の捌...

 
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