document.write(''); [料理レシピ] 酒膳ひろの美味しい調理法 料理レシピ:釣りTiki東北
料理レシピ
釣った魚をおいしく!プロが教える至極の調理法!!

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ホヤの天ぷら

盛り付け 蒸したホヤを天ぷらにすると、ホヤのクセがちょっと苦手な人にもかなり食べやすくなる。そのまま天ぷらにしてもいいが、海...

蒸しホヤ

盛り付け 殻ごと捌いたホヤをそのまま蒸したもの。味付けなどせずに、ホヤから出たツユごといただく。殻を残して捌くので、刺身など...

 
 

ホヤのキムチ和え

盛り付け ホヤとキムチは相性抜群、ホヤの刺身をキムチと和えるだけでお酒にぴったりな一品になる。かなりの珍味かと思いきや、ホヤ...

寒ボラのお刺身[鯔]

盛り付け 寒ボラ(寒鯔)をいただくなら生のお刺し身が一番。身は食欲をそそるきれいなピンク色で、うま味もしっかりある。ここでは...

寒ボラの3枚おろしのさばき方[鯔の三枚下ろし]

頭と内蔵を取ったボラを三枚おろしにして、サク(フィレ)を取るまでの手順を紹介する。 [関連] 寒ボラの下処理の方法 [関連] 寒ボ...

寒ボラのさばき方・下処理[鯔]

ボラ ボラ(鯔)は磯や防波堤などでは邪魔なエサ盗り扱いをされることも多い魚種ながら、冬場、外洋を回遊する個体は、白身に上品な...

キンメダイの鱗を残した一夜干しの作り方

盛り付け 金目鯛の干物に挑戦してみよう。大きいサイズであれば刺し身やしゃぶしゃぶが最高だが、中型以下はウロコを残した一夜干し...

アカムツの養老蒸し

盛り付け 上質な白身のアカムツ(のどぐろ)をヤマトイモと一緒に蒸した一品。アラから出汁を取った餡と合わせると、うま味がありな...

アカムツの焼霜造り(のどぐろの炙り)

盛り付け アカムツをお刺身にする時は皮を残して焼き霜にすると皮目のうまさが際立つ。焼き目を入れるとなんともいえない香りととも...

アカムツ(のどぐろ)のさばき方[3枚おろし]

刺身や蒸し物、焼き物などにするために3枚におろす。刺し身でいただく場合も皮霜がおいしいので皮は引かない。また、包丁はミネに厚みのある出刃包丁だと身を痛めやすいので、できれば薄めの包...

アカムツ(のどぐろ)のさばき方[下処理]

アカムツ(喉黒) 深場の限られたポイントからしか漁獲されず、良質な脂を持った高級魚として知られるアカムツの料理レシピをご紹介...

包丁の研ぎ方 出刃包丁(片刃包丁)の切れ味を保つ方法

魚を捌く上で非常に重要なのが包丁の切れ味。切れ味が悪い包丁では魚をさばきにくいばかりか、手元が狂って怪我もしやすくなる。ここでは魚料理で使用することが多い出刃包丁など片刃の包丁の研...

生ワカメの湯通し方法 冷凍していつでもおいしくワカメをいただく

刺身のツマやみそ汁、サラダなど用途豊富なワカメ。1~3月は新ワカメのシーズンということで、褐色の生ワカメを湯通しして食べられるようにする手順を紹介する。 メカブと同様、ワカメが溶...

新鮮なほどうまい!メカブのしゃぶしゃぶの作り方

盛り付け もし新鮮なメカブが手に入ったら、シャキっとした食感をもっとも楽しめるのがしゃぶしゃぶだ。収穫されたばかりの生メカブ...

刻みメカブの作り方を料理人が解説!冷凍保存も可

メカブ めかぶというのはワカメの根の近くの部分のこと。1月から3月頃までが生メカブの旬となる。 生のメカブは褐色をしている...

サケの生筋子からイクラを作る

いくら メスの白鮭から取った生筋子やスーパー等で買ってきた生筋子から「いくら」を作る方法を解説。筋子は膜と筋でつながっている...

サケ(シロザケ)の大名おろし(3枚おろし)

サケの3枚おろし サケの場合、しりビレの部分にだけ切れ込みを入れれば大名おろしで3枚におろせてしまう。まな板に腹側を手前にし...

サケ(シロザケ)の下準備、いくらの取り方

サケ(シロザケ) 毎年、9月から10月になると産卵のため帰ってくる白鮭(しろざけ)。メスのお腹には成熟した卵(イクラ)。捌い...

コチの天麩羅

盛り付け 筋肉質なコチの身は、ぷりぷりとした身の弾力を残した天ぷらも美味。夏らしく大葉に巻いて揚げてもおいしい。 ...

コチの洗い

盛り付け 身を引き締め、余分な脂も落としたあらいは、筋肉質なマゴチの食感を最大限に引き出せる料理。普通のワサビしょう油のほか...

コチの3枚おろし

マゴチ コチはそれほど捌くのが難しい魚ではないが、骨が太いので、しっかりと小骨まで処理する。また、頭を落としてしまうと驚くほ...

ホヤの刺身

盛り付け 新鮮なホヤは生でいただくのが一番!ホヤのお刺身のレシピをご紹介。 ホヤの味を強く残したいなら大きめに切り、食べや...

殻付ホヤのさばき方

ホヤ 手榴弾のような形をした殻付きホヤをどうさばけばいいのか?ここでは殻付きホヤのレシピをご紹介する。 簡単に言えばそのま...

イワナのから揚げ(背開き)

盛り付け 岩魚(いわな)は開いてから空揚げにすると、頭や骨までサクサクと食べることができる。そのまま片栗粉をまぶして揚げても...

イワナの塩焼き

盛り付け 岩魚(いわな)料理の定番。ここでは踊り串を打って焼く方法を紹介しているが、化粧塩をしてそのまま焼き網やフィッシュロ...

イワナのお刺身(3枚おろし)

盛り付け 養殖の岩魚(いわな)はお刺身が美味。淡いピンク色の身は意外に旨味があり、ほのかな川魚の香りも楽しめる。 ※河川で釣...

イワナの下準備・下処理方法

イワナ 深山の渓流、源流域にまで生息し、幻の魚と呼ばれることもある岩魚(いわな)。東北地方のエゾイワナ(アメマス)は比較的普...

アイナメの揚げダシ あったかおろし餡

盛り付け アイナメのから揚げにダシ汁をかけた揚げ出汁風の一品。淡白な白身にやさしい餡の味がベストマッチ。大根おろしを加えるこ...

アイナメのなめろう

盛り付け 生の切り身を味噌や薬味と混ぜて叩いた、アイナメ料理の大定番。刺身にした切れ端などからでも簡単に作れる。軽くネバりが...

アイナメのお刺身

盛り付け 釣りたての新鮮なアイナメは削ぎ切りにして刺身にすると、独特のうま味を楽しめる。釣ったその日にコリコリとした食感を味...

アイナメの3枚おろし(下処理と捌き方)

東北の根魚の代表格であるアイナメ(ネウ、アブラメ)。このページでは下処理から基本の3枚おろしまでを解説します。今回は刺身、揚げ物用に腹骨、小骨を取り除くところまでの手順。揚げ物や...

サンマの肝焼き

盛り付け サンマを焼いた時、ちょっと苦みのある内臓は最高の珍味なのだが、あのクセが苦手という人も。サンマの肝に味を付け、タレ...

サンマのお造り

盛り付け 新鮮な生サンマが手に入るなら刺身が最高! 一般的なのは斜めにうす切りにしたお刺身だが、木の葉造りも分厚いサンマの...

サンマの3枚おろし

大名おろし 刺身、焼き物ともに3枚におろしてから調理した。大名おろしで簡単に捌けるのだが、身が長いので包丁を入れる角度を工夫...

サンマの下準備

サンマ 秋の味覚としてスーパーなどでも手軽に手に入るサンマ。魚体が長いのでさばくのが大変そうだが、内臓を抜いて大名おろしにす...

 
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