クロダイのお刺身
完成図
新鮮なクロダイはシンプルなお刺身でいただきたい。皮目のあとが美しいので、やや厚めに切ってきれいに盛り付けていただこう。
材料
・クロダイの半身 適量
・薬味 好みで適量
①サク取り
3枚におろしたクロダイの半身から中骨の小骨を取る。断面を触って小骨が当たるラインを確認し、小骨が腹側の身に残るように包丁を入れる。
背側と腹側に切り離したところ。
腹側の身から小骨の付いた部分を丁寧に削ぎ取る。削ぎ取った身はアラ汁やアラ煮に使える。
②皮を引く
包丁で皮を引く。
引いた皮は適当な大きさに切って、アラ汁やアラ煮に使う。
③平造り
サクを平造りにする。厚さはお好み次第だが、今回は食感を楽しめるようにやや厚めにした。
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浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
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