ドンコの逆さ焼き
完成図
味噌と一緒に叩いた肝を周りにぬって焼く、いわゆる肝焼き。本来、体内にある肝臓を外にぬるので、逆さ焼きの名がついたのだとか。
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親方のワンポイントアドバイス
つぶしたキモは酒や卵黄などと混ぜ、なめらかなペーストに仕上げると、魚の周りにぬりやすくなります。さらにオーブンを使えば、こんがりきれいに焼き上がりますよ。
材料
・下処理したドンコ 1匹
・ドンコのキモ 1匹分
・卵黄 1個分
・ネギ 少々
・ショウガ 少々
・調味料：しょう油、日本酒 適量
①どんこのキモを叩く
下処理で取り出したドンコのキモを包丁の先で叩き、ペースト状にする。すりばちなどを使ってもOK。
②卵黄、しょう油と合わせる
叩いたキモにしょう油、日本酒、卵黄、すりおろしたショウガを加え、なめらかなペーストになるように混ぜ合わせる。
③ネギとあえる
笹切りにしたネギをざっと合わせる。
④キモをぬって焼く
キモ入り調味ペーストをドンコの表面（上側のみ）にぬり、オーブンで焼く。焼き時間は魚の太さや大きさによるが、写真の300g前後の場合、220℃、10分くらいで焼き上がる。
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