「ワカサギの南蛮漬け」のご紹介ページです。完成図ワカサギ料理の大定番！から揚げに甘酸っぱい汁がベストマッチ。タレに漬け込む時間は好みで調整すればい...
「マアジの冷なますソーメン【石井ちか江の創作料理教室】」のご紹介ページです。完成図石井ちか江の創作釣魚料理教室～釣った魚を簡単においしく！お手軽な...
「真鯛の手巻きサラダ【石井ちか江の創作料理教室】」のご紹介ページです。完成図石井ちか江の創作釣魚料理教室～釣った魚を簡単においしく！お手軽な家庭向...
「ハゼの大名おろし」のご紹介ページです。マハゼ宮城県では焼き干しにして雑煮の出汁にすることもあるマハゼ（ハゼ、鯊）。通常1年で一生を終える年魚なのだ...
「ハゼの洗い」のご紹介ページです。マハゼのあらい天ぷらが定番で生で食べることの少ないハゼだが、松島湾で釣れるような大型のハゼは刺身にしても美味。活...
「ハゼの開き」のご紹介ページです。ハゼを開いたところ天ぷらなどにする時の開きの方法を紹介。手順はウロコを取って頭と内臓を抜いた後（腹は開かず）、背...
「ハゼの天ぷらと骨せんべい」のご紹介ページです。マハゼの天麩羅ハゼ料理の大定番といえる天ぷら。ほくほくとした白身がサクサクの衣と奏でるハーモニーが...
「サンマの下準備」のご紹介ページです。サンマ秋の味覚としてスーパーなどでも手軽に手に入るサンマ。魚体が長いのでさばくのが大変そうだが、内臓を抜いて...
「サンマの3枚おろし」のご紹介ページです。大名おろし刺身、焼き物ともに3枚におろしてから調理した。大名おろしで簡単に捌けるのだが、身が長いので包丁を...
「サンマのお造り」のご紹介ページです。盛り付け新鮮な生サンマが手に入るなら刺身が最高！一般的なのは斜めにうす切りにしたお刺身だが、木の葉造りも分厚...
「サンマの肝焼き」のご紹介ページです。盛り付けサンマを焼いた時、ちょっと苦みのある内臓は最高の珍味なのだが、あのクセが苦手という人も。サンマの肝に...
「ボッケ（ケムシカジカ）の下準備」のご紹介ページです。ボッケ（ケムシカジカ）宮城でボッケ、福島でサッタロウなどと呼ばれるケムシカジカ。秋から冬にか...
「ボッケ（ケムシカジカ）の3枚おろし」のご紹介ページです。ボッケの身の部分を3枚におろす。身は刺身やから揚げ、鍋物に、残った中骨やアラは全て鍋や汁に...
「ボッケ（ケムシカジカ）の薄造り」のご紹介ページです。盛り付け新鮮なボッケの身は刺身がおすすめ。ボッケの身は意外と厚みがあり、フグのような食感もあ...
「ボッケ鍋」のご紹介ページです。盛り付けカジカの仲間であるボッケ（ケムシカジカ）料理の大定番。3枚おろしにした時に出たアラとともに鍋で煮込むと、皮の...
「アイナメの3枚おろし（下処理と捌き方）」のご紹介ページです。東北の根魚の代表格であるアイナメ（ネウ、アブラメ）。このページでは下処理から基本の3枚...
「アイナメのお刺身」のご紹介ページです。盛り付け釣りたての新鮮なアイナメは削ぎ切りにして刺身にすると、独特のうま味を楽しめる。釣ったその日にコリコ...
「アイナメのなめろう」のご紹介ページです。盛り付け生の切り身を味噌や薬味と混ぜて叩いた、アイナメ料理の大定番。刺身にした切れ端などからでも簡単に作...
「アイナメの揚げダシ あったかおろし餡」のご紹介ページです。盛り付けアイナメのから揚げにダシ汁をかけた揚げ出汁風の一品。淡白な白身にやさしい餡の味が...
「イワナの下準備・下処理方法」のご紹介ページです。イワナ深山の渓流、源流域にまで生息し、幻の魚と呼ばれることもある岩魚（いわな）。東北地方のエゾイ...
「イワナのお刺身（3枚おろし）」のご紹介ページです。盛り付け養殖の岩魚（いわな）はお刺身が美味。淡いピンク色の身は意外に旨味があり、ほのかな川魚の香...
「イワナの塩焼き」のご紹介ページです。盛り付け岩魚（いわな）料理の定番。ここでは踊り串を打って焼く方法を紹介しているが、化粧塩をしてそのまま焼き網...
「イワナのから揚げ（背開き）」のご紹介ページです。盛り付け岩魚（いわな）は開いてから空揚げにすると、頭や骨までサクサクと食べることができる。そのま...
「殻付ホヤのさばき方」のご紹介ページです。ホヤ手榴弾のような形をした殻付きホヤをどうさばけばいいのか？ここでは殻付きホヤのレシピをご紹介する。簡単...
「ホヤの刺身」のご紹介ページです。盛り付け新鮮なホヤは生でいただくのが一番！ホヤのお刺身のレシピをご紹介。ホヤの味を強く残したいなら大きめに切り、...
「コチの3枚おろし」のご紹介ページです。マゴチコチはそれほど捌くのが難しい魚ではないが、骨が太いので、しっかりと小骨まで処理する。また、頭を落として...
「コチの洗い」のご紹介ページです。盛り付け身を引き締め、余分な脂も落としたあらいは、筋肉質なマゴチの食感を最大限に引き出せる料理。普通のワサビしょ...
「コチの天麩羅」のご紹介ページです。盛り付け筋肉質なコチの身は、ぷりぷりとした身の弾力を残した天ぷらも美味。夏らしく大葉に巻いて揚げてもおいしい。...
「サケ（シロザケ）の下準備、いくらの取り方」のご紹介ページです。サケ（シロザケ）毎年、9月から10月になると産卵のため帰ってくる白鮭（しろざけ）。メス...
「サケ（シロザケ）の大名おろし（3枚おろし）」のご紹介ページです。サケの3枚おろしサケの場合、しりビレの部分にだけ切れ込みを入れれば大名おろしで3枚に...
ワカサギの南蛮漬け
【まる特漁業部】
マアジの冷なますソーメン【石井ちか江の創作料理教室】
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ハゼの大名おろし
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サンマの下準備
【酒膳ひろ】
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【捌き方】
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アイナメの3枚おろし（下処理と捌き方）
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イワナの下準備・下処理方法
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