ホヤの天ぷら
蒸したホヤを天ぷらにすると、ホヤのクセがちょっと苦手な人にもかなり食べやすくなる。そのまま天ぷらにしてもいいが、海苔や大葉で包んで揚げるとアクセントが加わりより美味しくなる。
ただし、ホヤを天ぷらにするとホヤの水分が油や衣に出るので注意が必要。天ぷら粉にホヤのエキスが出て使えなくなってしまうので、他の食材と一緒に天ぷらにする時は最後に揚げるように気を付ける。また、ホヤを天ぷらした後は油にもホヤっぽさが少し残るので注意。
※蒸してから天ぷらにするのはホヤの水分を切る目的がある。生のままでも天ぷらはできるのだが、水分が出て、油ハネもひどくなる。
材料
蒸したホヤ 適量
天ぷら粉 適量
小麦粉 少々
油 適量
海苔 お好みで
大葉 お好みで
①ホヤの下処理
［蒸しホヤ］を冷ましてツユを捨てておく。
殻からホヤの身を取り出す。
キッチンペーパーで水気を切る。
②ホヤを海苔や大葉で巻く
ホヤを巻きやすい大きさに切る。
海苔で巻く場合。
ホヤを海苔で巻き、最後に水に溶いた天ぷら粉を塗って糊にする
巻いたところ。
大葉も同様にして巻く。
③ホヤの天ぷらを揚げる
下衣として小麦粉をまぶす。
水に溶いた天ぷら粉を付けて揚げる。
熱した油で揚げる。蒸しホヤはすでに火が通っているので、衣が固まれば、それほどしっかりと揚げる必要はない。
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