蒸しホヤ
盛り付け
殻ごと捌いたホヤをそのまま蒸したもの。味付けなどせずに、ホヤから出たツユごといただく。殻を残して捌くので、刺身などとは捌き方が多少異なる。
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材料
ホヤ 適量
酒 少々
①ホヤを捌く
先にホヤの2つの口（入出水孔）を切る。すぐに殻を割るので順番はあまり気にしないでよい。
2つの口の間から包丁を入れて殻を割る。
何回か包丁を入れ直しながら、殻を半分に割る。
半分にしたところ。続いて、暗緑色や茶色の糸状の排泄物を洗い流す。
流水で洗う。根の方から口の方へ親指で排泄物をこき出して洗い流す。
汚れを洗い流したところ。上の褐色の球状体は食べることができる。
②ホヤを蒸す
少量の酒を身全体に振りかける。
皿などに乗せて、ラップを軽く被せる。
そのまま蒸し器に入れる。
蒸し器にフタをして2、3分蒸す。
蒸し上がったところ。蒸し過ぎると硬くなるので注意。電子レンジでも出来るが、硬くなりやすく加減が難しい。
蒸したてを、ホヤから出た汁ごと食べるのが最高。
酒膳 ひろ
浜育ちの親方が季節の魚料理を最高のサービスでご提供。
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酒膳 ひろ［営業案内］
■TEL：022-721-0174
■所在地：宮城県仙台市青葉区国分町2-12-30 ニュー千鳥屋ビル2F
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（月～木）17:30～24:00
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※定休日：日曜（日曜が祝日の場合、翌日がお休みになります）
■店主：酒井博紀
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