盛り付け

ホヤとキムチは相性抜群、ホヤの刺身をキムチと和えるだけでお酒にぴったりな一品になる。かなりの珍味かと思いきや、ホヤ独特のクセが弱まり、キムチの辛味をまろやかにするので意外と食べやすい。

作ってすぐに食べてもおいしいが、半日くらい置くのがベスト。そのまま数日程度は日持ちするので、大量のホヤをもらった時などにまとめて作っても良い。また、ちょっと鮮度が落ちてしまったホヤで作っても大丈夫。ホヤのクセを弱めたいのであれば、蒸しホヤにしてからキムチに和えるとより食べやすくなる。

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ホヤのさばき方はコチラ

親方のワンポイントアドバイス

キムチの素などを使いネギや水菜と和えてサラダ感覚でいただくのもおすすめです。もしパクチーが嫌いでないなら、パクチーとの組み合わせも試してみると意外な相性のよさにビックリしますよ。

 

材料
ホヤ　適量
キムチ　ホヤと同量
酒　適量
塩　少し
味の素　好みで
大葉　好みで
ごま油　好みで

①ホヤを捌く

［ホヤの下処理］を行って、身を取り出しておく。

ホヤの身を好みの大きさに切る。キムチと合わせやすいのは写真のような細切りだが、食感を残したいのであれば四つ切くらいにしても良い。

切ったものをザルに上げる。

②ホヤに塩を振り水気を切る

塩少々を振って全体にまぶす。好みで味の素を加えても良い。

水気が出てもいいように、ザルの下にボールなどを敷く。

冷蔵庫で10分くらい置く。塩の振りすぎ、置きすぎはしょっぱくなるので×

③ホヤを酒で洗う

ホヤから出た水分を捨て、ボールに酒を少量入れる。

酒に入れて塩分をざっと洗い落とす。

ザルに上げて水気を切る。

キッチンペーパーで水気（酒）を吸い取る。

水気を切ったところ。

④キムチ、大葉を用意する

キムチを好みの大きさに切る。キムチの量はホヤと同じくらいが目安だが、好みで調整してOK

お好みで大葉を千切りにしたものを入れると、夏っぽく爽やかな味になる。

⑤ホヤとキムチを和える

ホヤ、キムチに大葉を入れて混ぜ合わせる。ホヤとキムチを混ぜて大葉を添えるだけでも良い。

隠し味でゴマ油を少し入れる。辛めに仕上げたければコチュジャンを入れてもおいしい。

酒膳　ひろ

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