盛り付け

もし新鮮なメカブが手に入ったら、シャキっとした食感をもっとも楽しめるのがしゃぶしゃぶだ。収穫されたばかりの生メカブはほとんどヌメリなどないが、3日ほどすると溶けてヌメリが出てくる。しゃぶしゃぶにする場合はまだヌメリの出ていない鮮度のいいものだけ使うようにしよう。できれば収穫したその日のうちに食べたい一品。

材料

・メカブ　適量
・出し用コンブ　好みで適量
・味①［ポン酢＋もみじおろし少々＋あさつき少々］
・味②［しょうが醤油］

①メカブを切る

茎を切り離す。

食感を楽しめるようにメカブは1枚ずつ大き目に切る。

②火を通して食べる

鍋にお湯を沸騰させる。メカブにうま味があるのでただのお湯でも十分だが、好みでダシ用コンブを加えてうま味を出しても良い。

生メカブを湯にくぐし、色が変わったらすぐに食べられる。もみじおろしを入れたポン酢で食べてもいいし、生姜醤油ともよくマッチする。

酒膳　ひろ

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