盛り付け

新鮮なボッケの身は刺身がおすすめ。ボッケの身は意外と厚みがあり、フグのような食感もあるので薄造りにしていただくと◎。皮を引いた面が淡いピンク色で綺麗なので、色を活かすように薄く切って盛り付ける。わさび醤油、おろしポン酢ともによく合う。

①小骨を取る

半身の真ん中に残った小骨に沿って包丁を入れる。腹側の身に小骨が残るように切り離す。

身に小骨が残らないように丁寧に切り離す。取った小骨の部分は鍋や汁に使える。

②皮を引く

尾の付け根の部分に切れ込みを入れ、皮を押さえながら皮を引く。ボッケの皮はかなり丈夫なのですこし強く刃を当ててもしっかりと皮を剥がせる。

皮を引いたところ。剥いた皮も鍋に入れるとおいしい。

③薄造りにする

皮目の側を上にしてまな板に乗せ、皮目のピンク色が出るように薄切りにする。あとは1枚1枚丁寧に並べて盛り付ければ完成！

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