ボッケ（ケムシカジカ）の下準備
宮城でボッケ、福島でサッタロウなどと呼ばれるケムシカジカ。秋から冬にかけて産卵のために接岸し、岸壁などからも狙えるようになる。宮城県七ヶ浜町の名物になっており、当地では晩秋にボッケ祭りを開催。いかつい見た目の割に淡白な白身は鍋や汁物に合うほか、釣りたての新鮮なうちは食感を活かした刺身も美味。
※背ビレにトゲがあり、歯が細かく鋭いので捌くときは要注意！
①頭を落とす
ボッケは生命力が強いので、魚がまだ生きているようなら先に頭の上を刺して締めておく。
胸ビレの後ろから包丁を入れる。
中骨の手前まで切り開く。
腹ビレの後ろに切れ込みを入れる。
反対側も胸ビレの後ろから包丁を入れ、そのまま頭を落とす。
②内臓を取り除く
肛門の前から包丁を入れて腹を開く。
包丁で内臓をかき出す。
鍋や汁にする場合、オレンジ色のキモ（肝臓）と胃は食べられるので別にしておく。胃は中から包丁で開いてきれいに洗っておく。
③血合いを取り除く
ササラや竹串などを使って血合い（腎臓）の部分をきれいに洗い流す。
【関連記事】
浜育ちの親方が季節の魚料理を最高のサービスでご提供。
おいしいお魚を食べたい人におすすめ！
魚料理に合う日本酒、焼酎も多数取り揃えあり。
釣果の持ち込みもいくらかの加工料で相談可！
酒膳 ひろ［営業案内］
■TEL：022-721-0174
■所在地：宮城県仙台市青葉区国分町2-12-30 ニュー千鳥屋ビル2F
地下鉄勾当台公園駅徒歩1分（七十七銀行脇から国分町通りへ）
■営業時間：
（月～木）17:30～24:00
（金/土/祝前)17:30～02:00
※定休日：日曜（日曜が祝日の場合、翌日がお休みになります）
■店主：酒井博紀
(URL)https://www.facebook.com/sakai.hiro.sendai/
