背びれだけじゃなかった！オニカサゴの毒棘除去のコツ

2016年4月27日配信【HOWTO】【編集部】

みるからに危なそうで誰も好んで触ろうとはしないが、誤って刺されてしまうと激痛とともに病院送りになることもある鬼カサゴの毒トゲ。危険な棘の箇所と処理方法についてオニカサゴ釣りを得意とする田村努さんに教えてもらった。

一般に毒があるとされる背ビレの長い棘は当然だが、その他の小トゲにも注意が必要！

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おいしいものにはトゲがある？

オニカサゴを調理する際、一般に注意すべきとされるのは毒があることが知られている背ビレの棘とエラ蓋の棘、臀鰭の棘。これら以外の鰭にも隠れた小さい棘があり、小棘はそのままにしていることも多いのだが、「毒棘を取ったつもりで安心していたら怪我をしてしまった」という事例が実際に起きている。小棘にも毒があるかどうかは不明だが、隠れた小棘も念のために取り除くのが安心だ。

棘を落とす際は丈夫な万能ハサミ（料理バサミ）やニッパーなどを使い、切り取った棘にも毒は残っているので、そこらへんに飛び散らないよう気を付けて作業しよう。

↑オニカサゴの棘
↓棘を切るとこうなる

［各ヒレの棘］
■背鰭のトゲ：最も大きい棘で見るからに危険なので、真っ先に切り取られる。
■背鰭のトゲ2：これは背鰭軟条と呼ばれる軟らかい鰭の部分にある隠し棘。背鰭の大棘に目が行って忘れがちだが、鰭の軟らかい部分に1本隠れた棘がある。
■しり鰭：毒棘があることが知られるしり鰭。しり鰭には大きい1棘、2棘のほかに、隠れた3棘目がひそんでいるのでこれも忘れず切り落としておく。
■腹鰭：腹鰭にも小さい棘が1本隠れている。左右にある腹鰭の両方に付いている