真鯛の手巻きサラダ【石井ちか江の創作料理教室】
石井ちか江の創作釣魚料理教室
～釣った魚を簡単においしく！お手軽な家庭向けレシピをご紹介！～
Vol.2「暑い夏にぴったりな真鯛の手巻きサラダ」
マダイの「のっこみ」シーズンは終わりましたが、これからは身が美味しいシーズン。ハナダイ（チダイ）も時期に入ってくるので美味しく料理したいと思います。
暑い夏の時期、みんなで集まってワイワイとバーベキューやキャンプの様に手軽で、お家でも楽しめる料理をご紹介します。
白身のお魚なら薄く切って巻く事が出来て、野菜本来の味も楽しめます。棒状に切っても良いでしょう。濃いめのタレならイナダ等もベストマッチ！
材料
・鯛（ハナダイ、ヒラメ等でも可能
・カイワレ大根
・キュウリ
・パプリカ（何色でもOK）
・ミョウガ
・大葉
・長ネギ
・レタス
・ライスペーパー
・調味料・・マヨネーズ1、醤油2、すし酢3、ワサビ、味噌、砂糖、コチュジャン
※野菜類は冷蔵庫にある物で作れます。
今回はマダイを調理します。
①ライスペーパーを戻す
ライスペーパーをお湯で戻します。
②野菜を切る
野菜を食べ易い様に千切りにします。
キュウリは薄い斜め切りにしてから‥
重ね並べて千切りにする。
パプリカも好みの大きさの千切りにします。
③マダイを卸す
マダイを3枚に卸し、皮を剥ぎ、さく取りします。
■マダイの下処理の方法はコチラ
■マダイの3枚おろしはコチラ
ウロコと内臓を取り、3枚におろす。
腹骨をそぎ取ります。
上身と下身に分けてサク取りします。
皮を引いておきます。
④薄切りにする
サクを薄切りにし‥
野菜と切り身をお皿に盛っておきます。
⑤タレ作り
［1］・・マヨネーズダレ・・
マヨネーズ大さじ2：ワサビ適量
［2］・・醤油タレ・・
ネギは小口切りにしておきます。
醤油大さじ2：すし酢大さじ2：ネギ適量
［3］・・韓国酢味噌・・
味噌大さじ1：砂糖大さじ1：すし酢大さじ1：コチュジャン適量
それぞれ味を見ながらお好みの量で混ぜ合わせます。
⑥巻いて食べる
マダイのお刺身をお好みの野菜と巻いていただきます。
好みの材料をレタスやライスペーパーに巻き、タレにつけていただきます！
野菜も取れてお好みで楽しめる「真鯛の手巻きサラダ」ぜひ試してみてください。
［今回のカンドコロ］
骨に残った身を「そぼろ」にしたり、骨からは出汁が取れるので取っておくと良いでしょう。
※写真協力／山口充
東京湾、相模湾を中心に各地を釣り歩きながら、釣った魚を素材にした料理を研究中。和洋中の枠にとらわれず、釣りで疲れた後でも簡単に作れたり、子供にも食べやすい家庭料理が得意。神奈川県横浜市在住。
