真鯛の3枚おろし［マダイのさばき方］
下処理が済んだ真鯛を3枚におろす。ここまでできればほとんどのレシピに応用できるが、小骨を残しているので、刺身などにするときは取り除くのを忘れぬよう注意！
真鯛の腹側を手前に向け、肛門の後ろから包丁を入れ、中骨の手前まで開く。
真鯛の背側を手前に向けて尾ビレの付け根から包丁を入れ、中骨の手前まで開く。
真鯛の中骨の部分を切り離し、片側の身を取る。
反対側の身も背側から開く。
真鯛の向きを変えて腹側も開く。
中骨の部分を切り離す。
仕上げに腹骨を包丁で削ぎ取る。
（TEL）022-263-0109
（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始
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