スズキの3枚おろし
完成図
紹介したレシピに共通する、3枚におろすまでの手順。頭をカマ下で落とすとカマに身が残ってしまうので、頭の部分はアラ汁などに使うと◎。
①頭を落とす
頭の上から包丁を入れ、胸ビレ、腹ビレの後ろに包丁を入れる。
魚を反対に向け、今度は腹ビレの後ろから包丁を入れ、頭を落とす。
カマ下おろしで頭を落としたところ。
②半身をおろす
背中側を手前に向け、尾ビレの付け根から開く。
中骨の手前まで開く。
今度は腹側を手前に向け、尻ビレの付け根付近から包丁を入れる。
尾を押さえながら中骨の部分を切り、最後に尾の部分を切り離す。
③もう片側の半身もおろす
もう片方の側を上にして置き、背ビレの付け根から開く。
腹側も同様にして開く。
中骨の部分に包丁を入れる。
最後に尾の付け根を切り離す。
④腹骨を取り除く
腹骨の起点に逆さ包丁で切れ目を入れる。
今度は包丁の刃先を下に持ち替え、腹骨をそぎ取る。反対側の身も同じようにすれば3枚おろしの完了。
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
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