完成図

細長く切った身で季節の山菜などを巻いて揚げた一品。衣で包むことでほくほくした白身を活かすとともに、シャキっとした山菜がアクセントになる。今回はアク抜きされたワラビを使ったが、ウドやタケノコなどでもおいしい。

親方のワンポイントアドバイス

天ぷらの衣にはうま味が流れ出すのを防ぐ役割もあります。衣はベタっと付けるのではなく、粉を打って、薄めに溶いたものをさっと付けて揚げましょう。

 

材料

・キンメダイ　半身
・ワラビ水煮　1/2束
・塩　少々
・天ぷら衣　適量
・小麦粉　適量
・油　適量

①サク取り

皮が付いたままの半身を上身と下身に分け、血合い骨の部分を取り除く。

②薄く切る

柳刃包丁などを使い、写真のように薄く長い切り身にする。

③塩を振る

身を締めるため、ごく薄く塩を振り、5～10分ほど置く（下味ではないので少量でOK）。

④巻く

一寸くらいにワラビを切る。切り身の大きさに合わせて包みやすいように。

切ったワラビを切り身の端に適量乗せ、巻き上げる。

巻き終わったら楊枝で留める。

⑤揚げる

小麦粉を軽く打って衣のなじみをよくする。

薄めに溶いた天ぷら用の衣をさっと付ける。

175℃くらいの油でカラっと揚げれば完成。

【関連記事】
キンメダイの下準備
キンメダイの3枚おろし
キンメダイの皮霜造り
キンメダイの兜煮

 

浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店

（TEL）022-263-0109
（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始