ドンコ下準備
ドンコ料理は、大きなキモ（肝臓）をどう活かすかが調理のポイントとなる。ここでは内臓だけを抜いて、キモと身に分けるまでの下処理を解説。タタキ、逆さ焼き、どんこ汁に共通の手順だ。
①ドンコのウロコを取る
ドンコをよく水洗いした後、包丁でウロコを取る。ウロコを取った後にもざっと水洗しておく。
②ドンコのエラを取り、キモを抜く
エラの間から包丁の刃先を入れ、エラを切り取る。続いて、腹の中に指を入れてキモを引き出す。
③ドンコの内臓を取る
エラの間から残った内臓を取り出し、流水でキレイに洗い流す。
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ドンコの逆さ焼き
ドンコの味噌叩き
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
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（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始
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