スズキの下準備
エサ、ルアーの両方で幅広く狙われる人気ターゲット。淡白な白身は和洋中、様々な調理法に適する。脂の乗る夏場が旬とされ、フッコ、セイゴクラスも食べるが、おいしいのは身が厚くなる50cmくらいから。水質のいい外洋のものが特にうまい。
①ウロコを落とす
ざっと洗った後、ウロコ取りなどでウロコを落とす。
②エラを取る
エラ蓋の間から包丁を入れ、エラの上下の接続を切り離してエラを取る。
③内臓を取る
肛門から包丁を入れ、腹ビレの手前まで腹を開く。
今度はエラ蓋の下から包丁を入れ、先ほど途中まで開いた部分まで腹を開く。
内臓をかき出し、肛門の部分で切り離す。
④ウキブクロと血合いを取る
ウキブクロはそのままだと取れないので、まず、両脇の境目に包丁を入れる。
ウキブクロの周りを切り離し、丸ごと取り除く。
血合いの部分の真ん中に包丁で切れ目を入れる。
流水にさらし、ササラや竹串を束ねたもので血合いをきれいに取り除く。
内臓や体表の汚れを洗い流し、フキンなどで水気を拭き取る。
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
（TEL）022-263-0109
（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始
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