カマスの一夜干し（開き）
完成図
カマスは一夜干しにすることで、塩焼きとはまた違った味わいを楽しめる。カマスを開くときは、アジなどのように全体を開くのではなく、頭を残して身の部分だけを開く。
親方のワンポイントアドバイス
干物の作り方には、干し網で陰干しにしたり、物干しにぶら下げたり、色々な方法がありますが、家庭向けの裏ワザとして、市販の脱水シートを使うのがオススメです。この方法なら、1時間くらいの冷蔵庫干しで一夜干しが作れますよ。
材料
・カマス（ウロコとエラを取り除いたもの）
・塩
・コンブ
・脱水シート
①腹に切れ目を入れる
胸ビレの後ろに中骨までの切れ込みを入れ、肛門から包丁を入れて腹腔に切れ込みを入れる。
②腹から開く
腹の切れ込みから、中骨に沿って身を開いていく。背中側を切り離さないように気を付けながら、ギリギリのところまで開く。
③内臓を取り除く
内臓を取り除き、血合いをきれいに水洗する。洗い終わったらしっかりと水気をふき取る。
④調味汁を合わせる
約5％の塩分濃度になるよう、水に食塩を溶かし、コンブを入れる。
⑤漬ける
先ほどの調味汁に30分ほど浸し、味を浸透させる。液に浸す時間は魚の大きさ、厚さに合わせて調整する。
⑥干す
脱水シートにくるみ、冷蔵庫で1時間ほど干す。干す時間は好みでコントロールする。
⑦焼く
焼き網などで焼く。最初に裏側（皮の付いている方）から焼き、最後に表側に焼き色を付けるようにする。
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
（TEL）022-263-0109
（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始
YouTubeチャンネル登録もお願いします！
?
