カマス下準備
カマスのウロコとエラを取るまでの下準備。ここまでは、3枚おろし、塩焼き、一夜干し、棒寿司に共通の手順です。
包丁の刃先と刃元を使い、ウロコを取る。カマスの場合、軽く刃を当てるだけでウロコは簡単に落ちる。
エラを取る。A：腹側を上にしてつかみ、背中側（奥）のエラの付け根を切る。B：同様に腹側（手前）のエラの付け根を切る。C：刃先を使ってエラを引き抜く。※同じ作業を左右で繰り返す。
（TEL）022-263-0109
（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始
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