カレイの5枚おろし・上手なさばき方
完成図
ここではカレイの5枚おろしを分かりやすく解説。5枚おろしをマスターすると、焼く、煮る以外にいろんな料理のレパートリーが楽しめるようになる。 揚げ物（フライ）、お刺身、などなど新鮮な魚を美味しくいただこう。
まずは、下準備したカレイを用意。
①ライン決め
カレイの表裏面に切込みを入れる（捌くための印決め）。尻尾、頭部の2箇所（赤ライン部分）にさっと切込めばいい。
②マガレイをさばく（確認しやすいよう裏面の画像を使用）
片面を先に2枚におろす。 背骨に沿って中央に包丁を入れる。ライン印（赤線）と交差すると、処理がキレイに仕上がる。
包丁の刃先は、背骨中心から寝せるように、斜めから力を入れず静かに円を描くようにする。数度繰り返すと柵が1枚おろせる。
この作業を手際よく繰りかえす（1～4の要領で）。
③5枚おろしの完成
柵取り4枚＋中骨で5枚おろしが完成！
柵の皮を引けば絶品のお刺身に。粉をまぶして、フライなどの揚げ物にしても最高だ。
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
（TEL）022-263-0109
（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始
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