カレイの下準備・下処理方法
①マガレイを洗う
釣ったばかりの新鮮なマガレイを、頭が付いたまま、流水でザッと洗い流す。
②マガレイのウロコを取る
表、裏面ともウロコに逆い尻尾側から頭部方向へ（縁側に沿って）引くようにこそげ剥がす。矢印の方向へ縁側部分もキレイにする。
③マガレイの内蔵を取る
左手でカレイの腹部に指を当て、上部を立てた状態にする。 背側から内蔵部分の袋へ切れ目を入れ、腹に当てた指で内臓部を押すと内蔵が簡単に出てくる。出てきた内臓は包丁を使い取り除く。
竹串などを使用し、流水で中に残っている内臓をキレイに取り出す（血合いは背骨辺りにある）。
④マガレイのエラ取り
エラに当たる部分へ切込みを入れる。
エラ部をつかみ、指で引き取れば、頭付のカレイ下準備完了！
簡単にウロコを取る裏ワザ！
マコガレイなど立派なサイズは金ダワシで表裏面をゴシゴシとこすると、包丁なしでツルツルピカピカに（衛生上、魚専用のタワシを用意すること）。
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
（TEL）022-263-0109
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（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始
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