カレイの煮付けレシピ
【カレイの煮付けの材料】
・万能合わせ調味料
砂糖1：みりん1：醤油（濃口が良い）1：酒1
※今回はお玉一杯の割合で調合。
・生姜2切（皮付きでＯＫ）
※生姜が無い場合は、チューブ式の生姜で代用可能。南蛮半分でも可。
・盛付け用の野菜など（無くてもよい）
※今回は茹でたほうれん草と針生姜を使用。小松菜、さやいんげんでも可。
・布巾（クッキングペーパー）
・冷水（または氷水）
※カレイの煮付けを作る際のポイント
釣りたての新鮮な魚は、煮すぎると美味しさが失われてしまう。 中が白いままホクホクで食べたいので、煮すぎずふっくらと煮ることが肝要。
①カレイに隠し包丁を入れる
カレイの表面、裏面に×印型に隠し包丁を入れる。
②カレイの霜降り（あらかじめ別ボールに冷水を用意）
鍋などに多めに湯を沸かし、沸騰したらカレイを熱湯へサッと4秒浸す。
※さっと霜降りをすることで、煮たときに魚の臭みが出難くなる。
③サッと4秒湯通しし、冷水に入れて冷ます
鮮度がいいと、ここで白身が弾けたようになる。
④水分をしっかり取る
霜降りしたカレイは布巾などでシッカリと水分を取っておく。※霜降りをし過ぎると身が崩れてしまうので注意！
⑤カレイを煮る
鍋に合わせ調味料を入れ、プラス1の割合で水を加え、辛味を調整。 霜降り後のカレイ、生姜2切を入れる。
⑥落し蓋をして、強火で4～5分ほど煮る
クッキングペーパーなどを落し蓋にして、強火で4～5分ほど煮る。
⑦カレイを鍋から上げる
5分ほど煮て照りが出たら、落し蓋を取り、鍋から一旦カレイのみを器へ移す（盛り付け準備）。クッキングパーパーを落し蓋にすると、灰汁を吸い取るので灰汁処理にもなる。
⑧煮汁のみひと煮立ちさせる
生姜の搾り汁を数滴たらして沸騰させると一層風味が増す。※煮汁は少し甘めなので、醤油を小さじ1杯ほど加えると味にメリハリがでる。
⑨カレイの煮付けの盛り付け
器のカレイへ、若干トロミのある煮汁をかける。
カレイの煮付けの完成
カレイの煮付けに茹でた青野菜などお好みの彩りを添えれば完成。見た目も味も抜群なのだ。 カレイの煮付けを食べるときは、切目から身を崩し、タレにつけて味わいませう。
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
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