ナメタガレイの下準備
ナメタガレイ（標準和名ババガレイ）は滑多（ナメタ）と書かれることがある通り、ヌメリがとても多い魚。まずはヌメリをしっかり取ることから始めよう。また、子持ちのメスの場合は大切な卵を傷付けないように注意が必要。
①滑多ガレイのヌメリを取る
綺麗なタワシなどを使い流水でヌメリを洗い流す。裏側も同様にヌメリを取る。
②ウロコを取る
包丁で裏表両側のウロコを丁寧に取る。取ったウロコのカスを流水で洗い流し、布巾などでざっと水気を切る。
③頭と内臓を取る
胸ビレの後ろに包丁を入れて頭を落とす。卵まで切ってしまわないよう注意。
卵を傷つけないように内臓を引き出す。
オレンジ色の部分が卵なので、卵を傷付けないように残った内臓を取り除く。
血合いの部分に包丁で切れ目を入れ、流水で洗い流す。腹の中が綺麗になったら布巾やキッチンペーパー等で水気を取る。
【関連記事】
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
（TEL）022-263-0109
（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始
[PR]
