完成図

今回は普通の切り身の他、刺身のサクを取るときに引いた皮や、腹骨を削いだ時の切れ端も一緒に天ぷらにした。特にホウボウの皮は天ぷらの衣からうっすらと透けて見える朱色が美しく、脂の乗った皮周りの身とサクサクの皮のハーモニーが絶品。

吉田料理人のワンポイントアドバイス

皮や腹骨の周りなど、天ぷらにすれば何でもおいしく食べられます。揚げたては塩だけつけていただくのが、サクサクの食感を味わえておすすめです。

 

材料

・ホウボウの切り身、皮、腹骨周りなど
・小麦粉　少々
・天ぷら粉（市販のもの）　少々
・揚げ油　適量
・塩　少々

①具材を準備する

左から順に、腹骨周りの身、皮、切り身の水気を切り、食べやすい大きさに切っておく。

②衣を付ける

小麦粉をまぶして打ち粉をする。

水に溶いた天ぷら粉を付ける。

③揚げる

衣を付けたらすぐに、175～180℃の油で揚げる。揚げ時間は、天ぷらが浮いてきて泡が小さくなるまで、だいたい2～3分くらい。

油をしっかり切って盛り付ける。

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