完成図

秋から冬にかけてのホウボウは適度に脂が乗り、シンプルなお刺身が最高。淡白な白身ながら、うまみと甘みも十分にあり、高級魚の風格。背身と腹身の、食感の違いも楽しみたい。

材料

・ホウボウ　半身

①サク取り

半身をまな板に載せ、背側と腹側の身を分ける。

②お造りにする

背身を平造りにする。

腹身は斜めに包丁を入れて引き造りにする。

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浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店

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