クリガニのかに鍋 味噌仕立て［クリ蟹の食べ方］
完成図
ここではクリガニの食べ方を紹介。宮城でスクモガニなどと呼ばれるクリガニは、魚ではないものの、青森などでは人気の釣種。見た目の通りケガニの仲間で、濃厚なカニ味噌はケガニに負けず劣らず、汁にすれば絶品のうま味＆甘味が出る。旬は3月頃。防波堤のちょい投げの外道にもよく釣れるので、もし釣れたらこちらのレシピを試してみていただきたい。
かなめ船団長のひと言
カニ味噌からうまいダシが出るからねー。お客さんにも好評ですよ。カニのうまさを味わってもらうために、カキなんかの強い味が出る海鮮とは混ぜないようにしています。
材料
・クリガニ 1匹
・味噌 適量
・めんツユ 適量
・みりん 適量
・その他の具材（豆腐、白菜、ネギ、しらたきなど） お好みで
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クリガニの食べ方①カニを割る
よく洗ったカニをまな板に置き、頭から半分に割る。これは、殻を割った方がカニ味噌が自然に溶けだすためで、鍋の大きさに合わせてさらに4つに割ってもいい。
クリガニの食べ方②鍋に盛りつける
豆腐、野菜やつみれなど、カニ以外の具材を土鍋に並べる。
一番上にカニを乗せれば鍋の準備は完了。
クリガニの食べ方③汁を用意する
土鍋とは別の小鍋などに水を入れ、めんツユ、みりんで軽く味を調える（カニからダシが出るので、薄味で可）。
味噌を溶かし入れてスープを作る。
クリガニの食べ方④鍋を煮る
先ほど具材を盛りつけた土鍋に味噌のスープを満たし、火にかける。
土鍋にフタをして、カニが赤くなるくらいまで煮れば完成。
※取材協力／ハーバーハウスかなめ
