アジの活造り
完成図
3枚におろしたアジ（柵2枚、中骨〔盛りつけ用〕）を使用。
①腹骨を切る
②手で皮を引く
アジの皮は指で簡単に剥ける。
③中骨を取り除く
新鮮な魚の中骨を抜くと身が崩れてしまうので、中骨に沿って包丁を入れ、中骨を取り除く。
④身をそぎ切りにする
身の厚い方を向こう側に、薄い方を手前に置き、そぎ切りにする。
⑤完成
中骨の尻尾から頭に向かって竹串を刺し、弓なりに形を作る。さらに、その上に大根のつま、しそを乗せ、アジを盛り付ける。わかめ、あさつき、わさび、しょうがを添えて完成！
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
（TEL）022-263-0109
（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始
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