アジの3枚おろし
完成図
アジの3枚おろし（活造りのおろし方）
アジを活造りにする場合の捌き方を詳解。まずは3枚おろしをマスターし、お造り、たたき、揚げ物（フライ）などなど…美味しくいただこう。
①洗っておく
釣ったばかりの新鮮なアジを用意し、流水でザッと洗い流しておく。
②アジの頭部に切込みを入れる（赤ライン部分）
胸びれを起こし、すぐ脇あたりを、少し斜めに上から下へさっと切り込む。
③ぜいご（アジ特有の硬いウロコ）を取る
尻尾の方から包丁を入れ、ぜいごをそぎ取る。
④背の部分に切込みを入れる（赤いライン部分）
頭部の切目と交差するところから、尻尾まで刃を入れる。
⑤骨と身を切り離す
背に切込んだところから包丁を入れ、中骨に沿って骨から身を外すように、少しずつ腹までおろす。今回は活造りのおろし方なので、胸骨を残すようおろす。
この作業を裏も行えば、3枚おろしの完成。
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
（TEL）022-263-0109
（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始
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