簡単きれいに内臓が取れる！ニジマスのつぼ抜きの手順
口から割り箸を入れて内臓だけ抜き取る「ツボ抜き」は、包丁を使わずに手軽に魚の内臓を取り除くことができる方法。お腹を切り開かないため見た目が綺麗に仕上がり、お祝い事の時のお料理などにも使われる。
こちらでは釣魚料理研究家・石井ちか江さんにニジマスのつぼ抜きの方法を動画で解説していただいた。ヤマメなど他のマス類や小型魚中心に同様につぼ抜きできマス。
ワリバシは内臓の奥に届くと突き当たって止まるので、しっかり奥まで押し込むことがコツです。ニジマス、ヤマメなどマス類のほか、アジ、メバルや小型のカサゴ、小型ソイ、イシモチなども同様の方法でツボ抜きすることができますよ！
虹鱒のつぼ抜きを動画で解説！
エラの外側を通して内臓の奥までワリバシを押し込む
鰓と内臓をつぼ抜きする手順は、まずは口から入れたワリバシをエラの手前から出した後、内臓の奥までしっかり突っ込む。左右両鰓同様にしたあと、2本のワリバシを一緒に持ち、ゆっくりとひねりながら、つながっているエラと内臓を一緒に抜くだけだ。
口の小さい魚はエラ蓋からつぼ抜きする
口が小さい魚種や小型魚で口からワリバシが入りきらない場合は、エラ蓋の下からワリバシを入れてつぼ抜きする方法もある。下の関連記事では口の細いカマスのエラブタの下から内臓をつぼ抜きして塩焼きに調理している。
［関連］料理レシピ | カマスの塩焼き（エラ蓋からつぼ抜き）
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※取材協力／釜房渓流つり（宮城県川崎町）
東京湾、相模湾を中心に各地を釣り歩きながら、釣った魚を素材にした料理を研究中。和洋中の枠にとらわれず、釣りで疲れた後でも簡単に作れたり、子供にも食べやすい家庭料理が得意。神奈川県横浜市在住。
