コチの天麩羅
盛り付け
筋肉質なコチの身は、ぷりぷりとした身の弾力を残した天ぷらも美味。夏らしく大葉に巻いて揚げてもおいしい。
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材料
・マゴチ切り身
・小麦粉：天ぷら粉＝1：1
・揚げ油
・大葉
①切り身にする
コチは半身に皮を付けたまま、好みに合わせて一口大に切る。
②大葉を巻く
大葉は半分に切る。
大葉を巻いて揚げる場合は、大葉を巻きつける。
③揚げる
天ぷら粉を水で溶く。1：1くらいで小麦粉を入れ、粉をちょっと残すイメージで、あまり混ぜ過ぎないのがコツ。
大葉を巻く場合は大葉が剥がれないよう、天ぷら粉を糊かわりにちょっと塗っておくと良い。
下衣として小麦粉をまぶし、余分な粉を落としておく。
天ぷら粉に浸ける。
形が崩れないよう、180℃くらいに熱した油にゆっくり入れる。
泡が小さくなってくるまで揚げれば出来上がり。
酒膳 ひろ
浜育ちの親方が季節の魚料理を最高のサービスでご提供。
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酒膳 ひろ［営業案内］
■TEL：022-721-0174
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地下鉄勾当台公園駅徒歩1分（七十七銀行脇から国分町通りへ）
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（月～木）17:30～24:00
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※定休日：日曜（日曜が祝日の場合、翌日がお休みになります）
■店主：酒井博紀
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