コチの洗い
身を引き締め、余分な脂も落としたあらいは、筋肉質なマゴチの食感を最大限に引き出せる料理。普通のワサビしょう油のほか、さっぱりとした梅肉しょう油などにもよく合う。梅ドレッシングなどでカルパッチョ風にしてみるのもおすすめ。
洗いは氷水で締めることで身が締まるほか、細かいウロコなどの汚れを取る効果もあります。洗いならば小さいウロコ残りも気にせず、ご家庭でも安心してお刺身を食べられます。
①コチの皮を引く
3枚におろし、中骨と小骨を取った半身の皮を引く。まずは尾側の端に切れ目を入れる。
端を指で押さえながら包丁で皮を引く。
皮は丈夫なので包丁を立て気味にして一気に引く。
②身を切る
尾の近くの細い部分は包丁を寝かせ気味にして斜めに切る。
身の真ん中付近は包丁を立て気味にして切り、切り身の大きさが揃うようにする。
③あらいにする
予め氷水を用意しておき、刺身を入れる。
箸などで氷水にさっとくぐす。
ザルに上げて水気を切る。
キッチンペーパー等で水気を取り、盛り付ければ完成。
浜育ちの親方が季節の魚料理を最高のサービスでご提供。
おいしいお魚を食べたい人におすすめ！
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酒膳 ひろ［営業案内］
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