完成図

切り身に大根おろしを載せて蒸し、出汁ベースの餡に浸したお料理。出汁と大根おろしがベストにマッチ。これからの季節に体が温まり、お腹にもやさしい仕上がり。

吉田料理人のワンポイントアドバイス

今回作ったダシに淡口しょう油を少し加えただけの餡は「銀餡」と呼ばれ、お吸い物のダシに近い感じの味付けです。お好みでポン酢と合わせてみるのも美味ですよ。

 

材料

・シイラの切り身　適量
・ダイコン（すりおろしたもの）　適量
・卵白　1個分
・ダシ汁　適量
・淡口しょう油　少々
・しょう油　少々
・水溶き片栗粉　適量
・味の素　少々
・塩　少々

①切り身に塩を振って置く

シイラの半身を好みの厚さで斜めに切り、一人前の切り身にする。

切り身の両面に薄く塩を振り、10分ほど置く。

②大根おろしに卵白を混ぜる

大根をすりおろしてボールなどの容器に入れる。

卵1個分の卵白を加える。

少量の塩と味の素を加える。

大根おろしと卵白をざっと混ぜ合わせる。

③蒸す

切り身の皮が下になるようにして皿に載せ、先ほどの大根おろしを上に盛る。

ラップをかける（色付けでパプリカ等を散らしてもOK）。

蒸し器などを使い、15分ほど蒸す。

④銀餡を作る

ダシ汁を熱する（市販のダシの素で可）。

淡口しょう油としょう油を少量加えて味を調える。

水溶き片栗粉を加えて、餡にとろみをつける。

身と大根が蒸し上がったところに餡をかければ完成。

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