アユの煮付け
完成図
アユを1尾丸ごと煮付けた一品。甘露煮とは異なり、薄い味付けで短時間で煮る。比較的手軽にアユそのものの旨味を楽しめるので、小さめのものが数釣れたときなどにもオススメ。
児玉料理人のワンポイントアドバイス
今回は砂糖を使わず薄味にしましたが、味は好みで、砂糖を入れて甘く仕上げても構いません。途中、全体に味がいきわたるようにタレをまわしかけます。大型のものは飾り包丁を入れると、短時間で味がしみこみやすくなりますよ。
材料
・アユ 1尾
・味付け（酒2：みりん1：しょう油1）
①鍋に調味料を入れる
みりんと酒を鍋に入れる。
酒とみりんだけで煮切って、アルコールを飛ばす。
アルコールを飛ばしたら、しょう油を加えて熱する。
②煮る
下処理したアユを丸ごと入れる。
落としブタをする。
弱火で10分ちょっとくらい煮る。落としブタを取った後、鍋を斜めにして、煮汁を回しかけて味をしみこませる（ただし、あまり煮詰め過ぎないように注意！）。
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
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