マダラのキク包み揚げ（タラの白子のフライ）タルタルソース添え
完成図
クリーミーなタラキクをタラの身で包んでカラっと揚げた創作フライ。今回はタルタルソースを使ったが、ウスターソースやポン酢との相性もピタリなのだ。
[PR]
親方のワンポイントアドバイス
このレシピはタラキクのトロトロ感が残るように、ミディアムに揚げるのがポイントです。中まで火が通ると泡の音が変わってくるので、完全に火が通って、フライが浮いてくる前に油から上げましょう。
材料
・タラ 1／4尾（半身の腹側）
・タラ白子 適量
・小麦粉 適量
・卵 1個
・パン粉 適量
・塩 少々
・コショウ 少々
・油 適量
・好みのソース 適量
①タラの身を薄く切る
皮を引く（ここでは腹側の身を使用）。
サクを適当な大きさに切り分け、後でキクを包みやすいように、面積が広くて薄い切り身にする。
②タラの身でタラキクを包む
切り身の端に適量のキクを乗せる。
身を巻いて、キクを包む。
包んだところ。この上にフライの衣をまぶすので、包み方は特にこだわらなくてもいい。
揚げている途中で開かないように、2本の楊枝で両端のつなぎ目を閉じる。
③タラキクに衣をつける
少量の塩とコショウで下味をつける。
小麦粉をまぶす。
溶き卵につける。
全体にパン粉をまぶす。
④タラキクを揚げる
170～180℃の油でさっと揚げれば完成。アツアツを好みのソースでいただこう。
【関連記事】
◆下処理はコチラ
マダラの下準備
◆さばき方はコチラ
マダラの3枚おろし
タラキク（タラの白子）の下処理
◆こちらのレシピもどうぞ！
マダラの昆布締め
タラキク（タラの白子）の柚庵風つけ焼き
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
（TEL）022-263-0109
（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始
下村工業
ステンレスモリブデン鋼でシャープな切れ味！ベストセラー片刃包丁
販売価格 ￥2,125
(2018年1月16日時点の価格)
アーネスト
入門用にも！お得なステンレス出刃
販売価格 ￥1,490
(2018年1月16日時点の価格)
[PR]
