ブリ下準備（寒鰤の下ごしらえ）
ブリのエラ、ウロコ、内臓を取るまでの、各レシピに共通の手順。頭もアラ炊きやブリ大根に使えるので、胸ビレ付近の身が頭といっしょに残ってしまっても大丈夫！
①ブリを水で洗う
タワシやフキンなどを使い、魚体のゴミや血を洗い流す。
②ブリのウロコを取る
出刃包丁で両面のウロコを取る（プロの料理人はすき引きする場合もある）。
体に付いたウロコをざっと洗い流しておく。
③ブリのエラを取る
最初にエラの後ろの膜を切る。
エラの背中側の接続部分を切り離す。
エラの腹側の接続部分を切り離す。
両側のエラを取り除き、中に残った血やゴミをきれいに洗い流しておく。
④ブリの内臓を取る
肛門から包丁を入れて、腹を開く。
内臓を引き出す。腹につながっている部分は包丁で切り離す。
中骨の血合いの部分に包丁で切れ目を入れる。
血合いはササラなどできれいに取り除く。ササラが無ければ、かわりに竹串を束ねたものを使ってもいい。
血合いをきれいに洗い流し、水分と汚れをきれいに拭き取る。
⑤ブリの頭を落とす
腹側を手前に向け、胸ビレの後ろから包丁を入れる。
中骨に当たるまで片側を切る。※後でアラ炊きにするので、身が少しくらい残ってもOK。
反対側は、背中側を手前にして、胸ビレの後ろから包丁を入れる。中骨を落とすときは、魚体をしっかり固定してから、骨節の継ぎ目のあたりを切る。
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