寒ブリのひとくちステーキ
完成図
照り焼きのような和風のソースで頂く、一口大のステーキ。生でも食べられる新鮮な寒ブリの、脂の乗った腹側の身にピッタリな料理法だ。表面をカリッと焼き上げ、中はホクホクに仕上げるのがおいしくいただくコツ。
親方のワンポイントアドバイス
脂の乗った寒ブリは、脂の力でソースを弾くことがあります。そこで、ソースが絡みやすくするため身に小麦粉をまぶして焼き、さらに長芋と合わせて食べるように工夫しました。
材料
・新鮮なブリのサク（皮付き） 適量
・塩 少々
・コショウ 少々
・調味料（酒1：濃い口しょうゆ1：砂糖1）
・しょうが（みじん切り） 適量
・長芋（みじん切り） 適量
・山椒 適量
①ブリを一口大に切る
皮が付いたままのサクを一口大に切る。
側面を立てて焼きやすいよう、角型にしておく。
②ブリに塩、コショウを振る
ほんの少量の塩とコショウで下味をつける。
③小麦粉をまぶす
表面にまんべんなく小麦粉をまぶす。
④フライパンで焼く
フライパンに多めのサラダ油を熱して焼く。
写真くらいの焼き色になったら反対側を焼く。
さらに皮目を下にして立てて、皮がパリっとなるまで焼く。
焼けたら、フライパンに残った油を切る。
⑤日本酒を入れる
日本酒を加えて火にかけ、フランベの感じで酒と油を一緒に飛ばす。
⑥味を調える
砂糖としょう油を入れる。
さらに小さく刻んだしょうがを加えて軽く煮詰める。
