マアジの冷なますソーメン【石井ちか江の創作料理教室】
石井ちか江の創作釣魚料理教室
～釣った魚を簡単においしく！お手軽な家庭向けレシピをご紹介！～
Vol.1「暑い時期にぴったり！マアジの冷なますソーメン」
関東地方の釣りでも周年を通して楽しめるマアジ。近年流行のライトタックルや昔からのビシアジ、サビキ釣り、他の地域でも釣り物として多く狙われている魚。また、「アジ」は魚屋さんやマーケットでも手に入りやすい魚です。
今回ご紹介するマアジレシピは暑い時期にぴったりな「冷なます素麺」です。ポピュラーなマアジを使いさっぱりとした食感に仕上げました。
マアジは安定した美味しさが魅力の魚ですが、沖合い回遊タイプと根付きのタイプが居たり、脂の乗り方でも季節によって様々です。今回の料理は脂の乗っていない時期の魚にも合う料理。夏の時期、うっすらと脂が乗った魚のほうがさっぱりと頂けます。また冷やすので、脂が多いと浮いて固まりやすいという事もあります。アジの他にもイサキやイワシにも合いますよ！ぜひお試しください。
材料
・マアジ
・味噌
・水
・氷
・ミョウガ
・生姜
・しその葉
・青ネギ
・ソーメン
マアジ
青ネギ、味噌、青ジソ、ショウガ、ミョウガ、ソーメン
①3枚におろす
アジの鱗を取り、3枚に下ろして腹骨をすき取ります。
鱗を取る。
内臓を抜き、3枚におろして、腹骨はすき取る。
②中骨を抜き皮を引く
半身に残った中骨を骨抜きで抜く。
丁寧に皮を剥ぐ。
手捌きで皮を引いたところ。
③ぶつ切りにする
身は刺身状に切ってから、ぶつ切りにします。
④材料を刻む
ミョウガは千切りにする。
しその葉も千切り。
ミョウガとしその葉は千切り、青ネギは小口切りにする。
⑤材料を合わせる
材料をボール等に入れて、生姜をすりおろします。
ショウガをすり下ろす。
アジと薬味をボールに入れたところ。
⑥冷なますの完成
水適量を入れて、味噌を溶かしていきます。味噌が溶けたら氷を入れて冷やします。
※味はお好みですが、味噌の種類や氷を後から入れるので、少し濃いめに作ると良いでしょう。
ボールに水を加えて、味噌を溶かす。
味噌がしっかり溶けたら氷を入れて冷やす。
⑦素麺を茹でる
ソーメンをゆでます。茹で上がったらソーメンを流水でしめて、器に入れます。
素麺を茹でる。
茹で上がったら流水でしめる。
⑧完成
食欲のない時でもサラッと頂ける一品。漁師料理の「冷なます」をソーメンに合う味にする濃さがポイントです。
また、余ったご飯を入れても美味しいですよ。
アジ釣りといったらLTビシ。仙台湾でも近年人気上昇中！
※写真協力／山口充
東京湾、相模湾を中心に各地を釣り歩きながら、釣った魚を素材にした料理を研究中。和洋中の枠にとらわれず、釣りで疲れた後でも簡単に作れたり、子供にも食べやすい家庭料理が得意。神奈川県横浜市在住。
