ワカサギの甘露煮風
完成図
甘辛くて食べやすく、日持ちもいいので、いっぱい釣れたときなどは、ちょっと多めに作っておくのもオススメだ。
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吉田料理人のワンポイントアドバイス
先に素焼きしてから煮ることで、身が崩れにくくなりピリっと仕上がります。タレが無くなるまでしっかり煮たものは、1週間以上は食べられますよ！
材料
・ワカサギ 適量
・煮ダレ（みりん1：しょう油1：砂糖1）
①ワカサギを素焼きにする
ワカサギは洗って汚れを落とし、水気をよく切っておく。大きめの魚を使う場合は内臓も抜いておく。
塩焼きの時と同じ手順で串を2本刺す（塩は振らない）。
そのまま火にかけて炙る。
片側が焼けたら反対側も同じように炙る。
両側が焼けたら、身崩れしないように丁寧に串を抜く。
②ワカサギを煮る
鍋にミリン、しょう油、砂糖を同量ずつ入れて煮ダレを合わせ、素焼きにしたワカサギを入れる。
最初は強めの火にかけて沸騰させる。沸騰したら火を弱める。
煮ダレを沸かしながら弱火で煮る。このときたまに鍋を回して煮ダレをかけながら、しっかり照りが出るように仕上げる。
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浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
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