マスの下準備
今回はサクラマス、カラフトマス、マスノスケなどといった、鱒の種類にはこだわらないレシピをご紹介。3枚おろしまでは他の魚の場合と同じなので、今回に限り、包丁さばきは省略します。
マスのウロコと内臓を取ってよく洗い、3枚におろす。※手順はマダラなどと同様でOK。
腹骨を包丁で削ぎ取り、血合い骨を骨抜きで抜く。
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