タコのやわらか煮（ミズダコ）
完成図
濃い口でじっくり煮込み、赤茶色に色付いたタコが何とも食欲をそそる一品。フワフワとボリュームがあり、タコ特有の旨味をタップリと味わえる。足だけでなく、胴やクチバシなども一緒に煮込んで◎。
吉田料理人のワンポイントアドバイス
タコを軟らかくするために大根で叩き、その大根も一緒に煮てしまいます。蒸し器を使うと、煮汁が無くなることもなく、ゆるやかに火が通り、失敗少なく作れますよ。
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材料
・ミズダコ（足、胴、クチバシ、卵など）適量
・大根 適量
・煮汁（ダシ汁6：みりん1：濃口しょう油1＋砂糖レンゲ1杯程度）
①蛸を霜降りする
タコを軟らかくするため、ダイコンで足を叩き、繊維を切る。
沸騰したお湯にタコを入れる。
表面が白っぽくなるまで火を通す。
流水で冷ます。
表面の汚れ等を指で洗い流す。
②蛸を煮汁に浸す
ボールに霜降りした足、クチバシ等を入れる。
胴の身は適当な大きさに切って、ダイコンは半月切りにしてボールに加える。
煮汁に浸けて、しっかりとラップをする。
③蒸し器で煮る
沸騰した蒸し器に、そのままボールを入れて煮る。
水滴が中に入らないよう、ラップの上からアルミホイルで包む。
そのまま1時間半～2時間くらい蒸す。
蒸し上がったら、ボールを取り出す。
軟らかさを確認。
好みの大きさに切って盛り付ける。クチバシは半分に開き、中の硬い部分を取り除くと食べやすい。
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
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