タコのあらい（ミズダコ）
完成図
さっと湯通しすることで、刺身とはまた異なるコリコリと適度な歯ごたえが生まれ、ぐっと食べやすくなる。生では硬すぎた吸盤も、洗いにすることで独特の食感を楽しめる。
吉田料理人のワンポイントアドバイス
洗いではタコの身の食感を楽しめるように、やや厚めのそぎ切りにします。身の湯通しは熱湯にさっと一瞬くぐすだけ。吸盤の方は表面が白っぽくなるまで、しっかりと湯通しします。
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材料
・ミズダコの足と吸盤 適量
・梅ダレ（梅肉＋みりん＋砂糖）
①タコを捌く
刺身と同様の手順で、足の皮を剥く。
身に包丁を斜めに入れ、そぎ切りにする。
先ほど剥いた皮から余分な皮を切り離し、吸盤だけにする（切り離した皮は煮物や焼き物に使える）。
吸盤を2～3個ずつ切り分ける。
②蛸の身を湯通しする
薄切りにした身をザルなどに入れ、沸騰したお湯にさっとくぐす。
すぐに氷水に入れ、あら熱を取る。
③吸盤を湯通しする
小さく切り分けた吸盤をザルに入れ、沸騰したお湯にくぐす。
軽く火が通り、表面が白っぽくなったら、氷水に入れて、あら熱を取る。
梅肉をみりんと砂糖に溶いたタレでいただく。
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
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